用小苏打制作面食发生的变化
1、产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积增大
用小苏打做面食，小苏打是碳酸氢钠，加热到60℃~150℃或与小麦粉中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积稍有增大。
2、使面食颜色变成暗黄色，口味变差
用小苏做面食，除产生二氧化碳气体外，同时还有碳酸钠和水，碳酸钠和水会留在面食中。碳酸钠是碱性物质，可以与小麦粉中的黄酮醇色素发生化学反应，使面食颜色变成暗黄色，并使口味变坏，小苏打加得越多，口味越差，甚至会有苦涩味，难以下咽，因此，一般情况下，不宜单独使用小苏打。
用小苏打制作面食发生的变化有哪些？3、使含油面食颜色很深，并有肥皂味
如果单独用小苏打做含油脂的蛋糕，留在蛋糕里面的碳酸钠会与油脂在高温下发生皂化反应，产生肥皂，小苏打加得越多，产生的肥皂也越多，使烤出来的蛋糕肥皂味重，颜色很深。因此，用小苏打做浅色含油脂蛋糕，不宜单独使用小苏打。
